Intervista a Francesco Francomano: Dall’alta cucina al Pollino Food Lab
Intervista a Francesco Francomano: Dall’alta cucina al Pollino Food Lab
TDM: In che modo lo studio continuo e il rigore dell’alta ristorazione guidano oggi la didattica del Pollino Food Lab a Frascineto?
Lo studio continuo trasforma l’esperienza in metodo. Al Pollino Food Lab, uniamo la ricerca tecnica dei grandi ristoranti stellati con l’alta ristorazione per formare professionisti capaci di valorizzare le materie prime locali, dando nuova linfa alla tradizione.
TDM: Qual è secondo te il segreto per far convivere l’innovazione tecnica con il rispetto profondo delle radici territoriali e la cultura arbëreshë?
Il segreto è l’equilibrio. L’approccio de “L’Armonia dei Solisti” ci permette di unire innovazione tecnica e rispetto profondo per la cultura arbëreshë, lasciando che ogni ingrediente risalti in purezza e racconti la storia del nostro territorio.
TDM: Come si riesce a fare rete in modo capillare per sostenere le piccole realtà del territorio, pur affrontando gli ostacoli della burocrazia istituzionale?
Facendo squadra. Sosteniamo i produttori locali creando una rete che supera gli ostacoli burocratici, trasformando le sfide in opportunità di sviluppo per una micro-economia circolare che valorizza pastori, cantine e artigiani del Pollino.
TDM: Come si integrano la creatività culinaria e la progettazione artigianale in questa vision ecologica?
Attraverso la valorizzazione del talento e del riuso. La creatività culinaria incontra il design sostenibile di Pollino Crafted Lab, recuperando scarti elettronici e trasformandoli in risorse uniche e funzionali.
TDM: Tra l’evoluzione della School Lab, i nuovi percorsi di formazione e le iniziative sul territorio, quali sono i prossimi obiettivi che desideri raggiungere per posizionare sempre di più il Pollino come eccellenza del settore?
Il nostro obiettivo è far diventare il Pollino un’eccellenza globale dell’agroalimentare e del design, puntando su nuovi percorsi formativi avanzati e sull’espansione integrata di School Lab e Crafted Lab.
Francesco Francomano|Ig: @pollinofoodlab
Intervista a Francesco Francomano: Dall’alta cucina al Pollino Food Lab
Redazione The Digital Moon
Esplora il blog The Digital Moon | Leggi altri articoli qui.
Ti è piaciuto il contenuto? Condividilo come vuoi!
Seguici su Instagram e non perderti le prossime interviste!
Guarda qui l’ultima puntata dei nostri podcast su YouTube.
