Da Luciano: Tradizione e Innovazione sulla Riva del Lago
Da Luciano: Tradizione e Innovazione sulla Riva del Lago
Alessandro, partiamo dalle origini: com’è nata la macelleria di famiglia?
Dopo anni di esperienza nelle migliori macellerie del comasco e del Canton Ticino, mio papà Luciano ha deciso di aprire il suo primo negozio di macelleria e salumeria a Como insieme a mia mamma Marilena. Nel 1996 ha trasferito l’attività vicino a casa, a Laglio, sulle rive del Lago di Como.
Nel 2016 avete preso in mano l’attività. Qual è stata la vostra visione nel volerla trasformare?
I miei genitori, dopo aver lavorato tanti anni, avevano deciso di chiudere l’attività, ma a noi dispiaceva chiudere questo capitolo così importante della storia della nostra famiglia. Avendo notato la crescita del turismo nella zona e l’interesse verso i prodotti del territorio da parte dei visitatori del lago, abbiamo deciso di rendere più moderno il concetto di macelleria, dando la possibilità ai clienti di assaggiare “sul posto” i prodotti del negozio di famiglia, abbinati a un drink, o anche semplicemente di fare la spesa e gustarsi un buon caffè espresso vista lago.
Abbiamo colto il cambiamento delle abitudini del consumatore moderno, che non vuole più cucinare a casa, ma preferisce godersi momenti di relax gustando piatti già pronti, fatti con i prodotti di qualità della nostra macelleria.
Com’è stato il passaggio da una macelleria tradizionale a un luogo dove si può anche mangiare e bere?
Il passaggio è nato gradualmente. Prima di chiudere la macelleria tradizionale, abbiamo iniziato organizzando dei piccoli aperitivi il sabato prima di pranzo, che offrivamo ai clienti del negozio dei miei genitori. Da lì abbiamo visto il grande entusiasmo dimostratoci dalla clientela e abbiamo deciso di buttarci in questa nuova avventura, iniziata poi con la riapertura della bottega con questo nuovo concept.
Qual è stata la reazione dei clienti storici alla vostra trasformazione? E quella dei nuovi?
La maggior parte dei clienti storici è rimasta, e nel corso di questi quasi 10 anni ne abbiamo acquisiti di nuovi. All’inizio c’era un po’ di scetticismo, ma con un po’ di pazienza abbiamo ottenuto i nostri successi e ridato vita a un’attività che non sarebbe riuscita a sopravvivere come negozio tradizionale.
Che tipo di piatti proponete utilizzando le vostre materie prime?
Il primo anno abbiamo iniziato proponendo semplicemente taglieri di salumi e formaggi (quelli in vendita nel negozio) e la nostra famosa tartare di manzo. Col tempo ci siamo strutturati e abbiamo creato una cucina più efficiente, e ora siamo in grado di proporre piatti semplici fatti con i prodotti del nostro negozio.
Nel menù abbiamo sempre (oltre ai taglieri e alla tartare): roast-beef all’inglese, arrosto di vitello, mozzarella di bufala campana con pomodorini, alla quale si può aggiungere crudo di Parma o la nostra famosa bresaola artigianale, polpette al forno senza sugo, tomino caldo con lo speck, cosce di pollo disossate al forno.
Il menù varia leggermente con piatti del giorno o in base alla stagione: in inverno, ad esempio, a volte proponiamo il brasato con polenta oppure la cassoeula. Si possono anche scegliere tagli di carne dal banco che possiamo grigliare al momento.
Vista lago, drink, piatti cucinati al momento… sembra quasi un bistrot di alta qualità. Come descrivereste oggi la vostra attività?
Da Luciano è una macelleria moderna dal gusto retrò, una bottega di famiglia dove ci si sente subito a casa. Un piccolo angolo di paradiso per i buongustai, affacciato su uno dei panorami più belli del mondo, il Lago di Como.
Quanto è importante per voi mantenere il legame con la tradizione, pur innovando?
Penso che la chiave del nostro successo sia proprio il forte legame con la nostra tradizione. Abbiamo ricevuto dai nostri genitori il “know how” per continuare questa attività rendendola più attuale.
I vostri genitori, Luciano e Marilena, come hanno vissuto questa evoluzione?
Sono stati da subito molto entusiasti di questa evoluzione e oggi sono molto orgogliosi del lavoro che stiamo facendo. Ci aiutano ancora molto nel “dietro le quinte”.
Lavorare con un fratello non è da tutti. Com’è il vostro rapporto professionale?
Nonostante siamo molto diversi caratterialmente, dal punto di vista professionale andiamo molto d’accordo e ci sosteniamo a vicenda. Il nostro successo è dovuto all’insieme delle nostre caratteristiche così diverse. Andrea è fortissimo nell’organizzazione e nella gestione del business, mentre io mi occupo del contatto con i clienti e della comunicazione.
Il bello di essere fratelli è che anche dopo una litigata sul lavoro non teniamo rancori e guardiamo avanti con un obiettivo comune.
Avete in mente ulteriori progetti o sviluppi futuri per la vostra attività?
In questi anni abbiamo comprato un carretto dei gelati che si trova sempre davanti alla nostra bottega (lo affittiamo anche per eventi aziendali o matrimoni), abbiamo aperto un chiosco di bibite e snack nella vicina spiaggia “Riva del Tenciù” e abbiamo inserito una novità dall’anno scorso grazie al nostro Ape-Car Foodtruck, che può anch’esso essere affittato per feste o eventi.
Al momento non abbiamo altri progetti, ma di solito le idee arrivano come un fulmine a ciel sereno… quindi chi lo sa?
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Redazione The Digital Moon
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